[직장인을 위한 김호의 '생존의 방식']손님이 음식 먹는 걸 봐야 하는 이유

미국 하버드대와 영국 유니버시티칼리지런던에서 연구한 라이언 뷰엘, 티미 킴, 치아중 차이는 식당에서 손님과 요리사가 서로를 볼 수 있는지에 따라 음식과 서비스 만족도가 달라지는지 흥미로운 실험을 했다. 이들은 실제 카페테리아에서 네 가지 시나리오를 만들어 놓고 2주에 걸쳐 측정을 했다. 기준이 되는 상황으로 식당 손님과 요리사 모두 서로를 보지 못할 때, 손님만 요리사를 볼 수 있을 때, 요리사만 손님을 볼 수 있을 때, 그리고 손님과 요리사 모두 서로를 볼 수 있을 때. 결과는 어땠을까? 요리사가 손님을 볼 수 있는 상황에서 음식을 준비했을 때 손님의 만족도가 10% 상승하는 것을 목격했다. 반대로 손님만 요리사를 볼 수 있었을 때에는 서로 보지 못하는 경우와 비교할 때 차이가 없었다. 손님과 요리사 모두가 서로를 볼 수 있을 때에는 어땠을까? 손님의 만족도는 17.3% 올라갔고, 서비스는 13.2% 더 빨라졌다. 이 연구에서 중요한 부분은 일하는 사람(요리사)이 자신이 만든 결과물을 이용하는 사람(

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July 11, 2018 at 03:00AM