[표정훈의 호모부커스]요리책

가장 오래된 요리책은? 미국 예일대가 소장한 고대 메소포타미아 점토 서판 가운데, 기원전 1700년경 요리법이 기록된 것이 있다. 고기와 채소를 함께 끓이는 요리가 주를 이루는데, 재료만 나열하고 구체적인 절차는 설명해 놓지 않았다. 본격적인 요리책으로 오래된 것은 4세기 말, 5세기 초 로마 제국의 ‘요리술(De re coquinaria)’이 손꼽힌다. 6세기 전반 중국에서 편찬된 농업백과사전 ‘제민요술(齊民要術)’에도 적지 않은 요리법이 나온다. 우리나라의 대표적인 전통 요리책은 ‘음식디미방’(1670년경)이다. 경북 영양의 재령 이씨 석계 가문의 며느리 장계향(1598∼1680)이 한글로 썼다. 146가지 조리법이 나오는데 국만 하더라도 족탕, 말린 고기탕, 쑥탕, 천어순어탕, 붕어순갱, 와각탕, 전복탕, 자라갱 등 다양하다. 장계향이 후기에서 당부했다. “눈이 매우 어두운데 간신히 썼으니 그 뜻을 잘 알아 시행하고, 딸자식들은 각자 베껴 가되 이 책 가져갈 생각은 하지 말고 며느리가 부디 잘

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September 25, 2017 at 03:00AM